El adobo, plato emblemático de Arequipa, ya tiene su día oficial de celebración: el primer domingo de agosto, fecha instituida a través de la Resolución Ministerial N° 0334 – 2024 – MIDAGRI, publicada en el diario oficial El Peruano. El ministro de Agricultura, Ángel Manero Campos, junto al gobernador regional Rohel Sánchez Sánchez, oficializaron el lanzamiento de esta fecha en el marco del Festival del Adobo Arequipeño, realizado en el campo ferial de Cerro Juli. La autoridad regional impulsó dicha creación, junto a la Sociedad Picantera y la Sociedad Agrícola de Arequipa.

El objetivo es promover la importancia cultural y gastronómica de este plato tradicional, fomentar el acceso a mercados de carne de cerdo, apoyar a pequeñas y medianas empresas, y reconocer el patrimonio inmaterial de la gastronomía peruana.

Según la historia, el adobo se originó en el siglo XVIII, en el sector de Acequia Alta del distrito de Cayma, unos 15 años antes de la fundación de Arequipa por los españoles. Con el tiempo, se convirtió en uno de los platillos emblemáticos de la ciudad, con ingredientes locales como la chicha de guiñapo, dándole características únicas frente a otros adobos en el país.